Château Canon, 1er Grand Cru Classé

La cuvée Château Canon est le premier vin élaboré par ce domaine. La superficie de vignes consacrée à la cuvée Château Canon est d’environ 30 hectares, pour un rendement moyen de 35 hectolitres par hectare. Les raisins utilisés proviennent de vignes qui croissent sur un sol et sous-sol composés dans des proportions variables d’argile et de calcaire. Les cépages rentrant dans la composition de cette cuvée sont le Merlot noir (70% : cépage roi) et le Cabernet-Franc noir (30%). Les raisins de ce vin sont vinifiés dans des cuves inox tronconiques. La vinification sous-bois peut être privilégiée en fonction de la qualité de l’année et du moût. Pour ce faire des barriques de chêne sont utilisées. Le domaine pratique la fermentation malo-lactique afin d’apporter une rondeur supplémentaire au vin. Le vin est élevé sous-bois dans des barriques de chêne neuves à 60%. Le domaine pratique le soutirage. Cette cuvée est ensuite collée à base de blanc d’oeuf.